第八百零八章定胜糕-阿姨帅哥-过客-澎湃阅读

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接下来是制作玫瑰酥的馅料。

李奶奶把玫瑰酱倒在案板上，用刀切成小块，每一块大小都差不多，像小拇指盖那么大。

“玫瑰酱要切得均匀，包在酥皮里才不会漏出来，烤的时候也不会因为大小不一而受热不均，”李奶奶一边切一边说，“你们看，这样切出来的玫瑰酱块，和徐佳莹绣的‘打籽绣’籽珠差不多大，又圆又均匀。”

徐佳莹看着案板上的玫瑰酱块，果然觉得和自己绣的籽珠很像，忍不住笑了：“没想到做点心和苏绣还有相似的地方。”

包玫瑰酥时，李奶奶先把油皮分成大小均匀的小块，用擀面杖擀成圆形的薄皮，再把油酥包在油皮里，像包包子一样捏紧收口。

然后用擀面杖把面团擀成长条，卷起来，切成小段，再把小段擀成圆形的酥皮，中间放上一块玫瑰酱，捏成半月形，最后用叉子在酥皮的边缘压出花纹。

“压花纹不仅好看，还能防止烤的时候玫瑰酱漏出来，”李奶奶一边演示一边说，“你们看，这样压出来的花纹，像不像你绣片上的回纹？每一道都要均匀，不能太深，也不能太浅。”

徐佳莹学着李奶奶的样子，拿起叉子，在酥皮边缘轻轻压出花纹。

刚开始，花纹总是歪歪扭扭，她便放慢速度，一点一点压，渐渐找到了感觉。

周慧则在一旁帮忙摆放玫瑰酥，把做好的玫瑰酥放在铺了油纸的烤盘上，每一个之间都留一点空隙，防止烤的时候粘在一起。

“摆放的时候要整齐，就像你们拍照片构图一样，要讲究美感，”李奶奶笑着说，周慧立刻调整位置，把玫瑰酥摆得整整齐齐。

把玫瑰酥放进烤箱后，李奶奶又开始准备定胜糕的材料。

她从橱柜里拿出一个木质的定胜糕模具，模具是长方形的，上面刻着“定胜”二字，周围还有缠枝莲纹和祥云纹，是李奶奶的母亲传下来的，已经用了几十年，木质表面被磨得光滑发亮，还带着淡淡的木香味。

“这个模具可是我的宝贝，”李奶奶轻轻抚摸着模具上的花纹，“以前我母亲用它给我做定胜糕，现在我用它给我的孙子做，这手艺啊，就是这样一代传一代。”

她把大米磨成的米粉倒进竹筛里，慢慢筛了一遍，留下的米粉细得像面粉，没有一点颗粒。

“定胜糕的米粉要选当年的新米，磨成粉后还要过筛，这样口感才细腻，不会有粗糙的颗粒，”李奶奶说着，把筛好的米粉和白糖混合，加入适量的温水，用手轻轻揉搓，直到米粉变成松散的粉团。

“粉团不能太湿，也不能太干，抓一把能捏成团，松开手能散开，这样蒸出来的定胜糕才会松软，不会粘牙。”

徐佳莹学着李奶奶的样子，把粉团放进模具里，用手掌轻轻压实，确保粉团填满模具的每一个角落，尤其是花纹的细节处。

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